大麦茶饮料加工工艺的研究

• 作者: 张艳敏 徐晶晶 郭莉萍
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 大麦 饮料 酶解 工艺
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（9）
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: TS272

摘要

参照酶解工艺,研究一种既营养丰富又有保健疗效的大麦保健茶饮料。通过单因素试验和正交试验,得出最佳酶解液化条件为液化温度60℃,液化时间2.5 h,加酶量12 U/g,溶液pH值6.5,并对结果进行了验证,测得还原糖含量为19.5%;确定的大麦茶饮料最佳配方为加水量与样液比1∶2,白砂糖添加量5%,柠檬酸添加量1.2%,稳定剂添加量0.35%;生产出的大麦茶饮料色、香、味较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳敏		18	12	2.0	3.0
2	徐晶晶		3	1	1.0	1.0
3	郭莉萍		3	6	1.0	2.0