功能性微生物酵素产品的研究进展

• 作者: 毛建卫 莫雅雯 蒋增良 赵芳芳
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 微生物酵素 发酵机理 发酵菌种 工艺 功能性成分
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 283-287
• 页数: 5页
• 字数: 4656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607046

摘要

微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发酵产品.该文综述了微生物酵素的发酵机理、发酵菌种、传统工艺、功能性成分及生物活性,为高效定向开发功能性微生物酵素产品,并实现其工业化提供了一定的理论支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛建卫	浙江科技学院生物与化学工程学院	64	660	12.0	23.0
2	莫雅雯	浙江工业大学化学工程学院	3	46	1.0	3.0
3	蒋增良	浙江科技学院生物与化学工程学院	3	57	3.0	3.0
5	赵芳芳	浙江工业大学化学工程学院	1	44	1.0	1.0