肉桂精油微囊化及其在果蔬保鲜中的应用

• 作者: 刘跃军 向贤伟 吴若梅 薛琼
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 海藻酸钠 肉桂精油 微胶囊 保鲜效果
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 生态功能包装材料专题
• 页码范围: 50-54,88
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文

摘要

目的 以壳聚糖、海藻酸钠为壁材,以肉桂精油为芯材,采用复凝聚法制备壳聚糖微胶囊,并将其应用于水果保鲜中.方法 通过光学显微镜、扫描电子显微镜、傅里叶转化红外光谱等,确定微胶囊的最佳工艺参数、芯壁比及添加质量分数,并以芒果为实验对象,研究添加不同微胶囊质量分数的壳聚糖溶液对芒果保鲜效果的影响.结果 当壳聚糖/海藻酸钠质量比为1∶2,氯化钙质量分数为1％,pH值为5,戊二醛质量分数为60％,交联时间为60 min,芯壁比为4∶1时,制备形成的壳聚糖微胶囊成球效果较好;微胶囊在壳聚糖溶液中的添加质量分数为4％时,以其涂膜的芒果保鲜效果最佳.结论 肉桂精油经囊化后有效减少了气味、延缓了挥发,在果蔬保鲜中有较重要的现实研究意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	向贤伟		25	112	7.0	9.0
2	刘跃军		124	605	11.0	18.0
3	吴若梅		45	99	5.0	7.0
4	薛琼		22	71	5.0	8.0