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营养专家的粗粮技巧
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摘要：
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含不同粗粮粉面包的营养、质构特性、风味化合物
粗粮面包
质构特性
游离氨基酸
色差
挥发性风味物质
发酵对粗粮营养价值、抗氧化性以及理化性质的改良研究现状
粗粮发酵
发酵菌种
营养价值
抗氧化性
理化性质
粗粮挂面感官质构及营养成分的对比分析
粗粮挂面
感官评价
质构特性
营养成分
腐竹的营养功效及鉴别技巧
腐竹
营养功效
食用禁忌
鉴别技巧
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特别健康
主办单位：
湖北特别关注传媒股份有限公司
出版周期：
半月刊
ISSN：
2095-6851
CN：
42-1852/R
开本：
出版地：
湖北省武汉市武昌区东湖路181号
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
出版文献量（篇）
55235
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