羊肺蛋白酶解工艺优化及体外抗氧化活性研究

• 作者: 托尼 文飞 杨旭卉 王先倩 苏伟 齐琦
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 羊肺 蛋白 酶解 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 151-157
• 页数: 7页
• 字数: 5628字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.035

摘要

为优化羊肺酶解工艺及探讨酶解物体外抗氧化活性,采用中性蛋白酶酶解羊肺,以水解度为评价指标,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化酶解工艺.结果表明:羊肺的最佳酶解条件为酶解温度50℃,加酶量1 700 U/g,水料比2∶1(mL/g),酶解时间4h.在最优条件下,进行3次验证性实验,测得实际水解度为18.89％,与理论水解度(18.19％)相比误差较小.体外抗氧化结果表明:羊肺酶解产物具有一定的抗氧化活性,其还原力的吸光值为0.472,清除DPPH·、·O2和·OH的IC50值分别为67.00,40.07,31.88 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	82	232	8.0	11.0
2	文飞	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	5	2.0	2.0
3	齐琦	贵州大学生命科学学院	8	20	3.0	4.0
4	杨旭卉	贵州大学酿酒与食品工程学院	7	8	2.0	2.0
5	王先倩	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	1	1.0	1.0
6	托尼		1	1	1.0	1.0