高效液相色谱法在食品生物胺检测方面的研究进展

• 作者: 何木 李保国 董艺伟 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高效液相色谱 食品 生物胺 检测
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 261-268
• 页数: 8页
• 字数: 5785字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607043

摘要

生物胺是由氨基酸脱羧形成的一类小分子胺,广泛存在于富含蛋白质、氨基酸的水产品和发酵类食品中,大量积累会引起食物的腐败变质,因此,可作为一种品质指标用于食品质量评估.常用的检测法为高效液相色谱法.文中对生物胺的种类进行介绍,并对近几年国内外液相色谱检测法的研究进展进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国	上海理工大学医疗器械与食品学院	261	1942	19.0	33.0
2	郭全友	中国水产科学研究院东海水产研究所	118	1515	23.0	33.0
3	董艺伟	上海理工大学医疗器械与食品学院	5	25	4.0	5.0
7	何木	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	18	3.0	4.0