呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价

• 作者: 刘莉敏 木其尔 杨春雪 秦秀娟 郭军 郭永 郭灵芝 金霞
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 呼伦贝尔 短尾羊 营养成分 氨基酸 胆固醇
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 字数: 4056字
• 语种: 中文

摘要

呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系,肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感,在我国东北倍受青睐,受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育,但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价.从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份,其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份,对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定.结果显示,呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式,且5种鲜味氨基酸高达44.95％;肥尾和皮下脂肪SFA:MUFA为1∶1,且胆固醇含量低((x)±2SD,38.24±14.05mg/100g).呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发,并对其各种性能开展全面的研究和评价.