我国陇南地区初榨橄榄油多酚类化合物组成研究

• 作者: 张东 朱琳 柴杰 薛雅琳
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 初榨橄榄油 总酚 邻二酚 多酚类化合物
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 37-40
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1|TQ646
• 语种: 中文

摘要

研究了我国陇南地区鄂植8、城固32、皮削利、莱星、佛奥、阿贝奎纳、皮瓜尔和奇迹8个品种初榨橄榄油的总酚、邻二酚含量以及多酚类化合物组成.结果表明:8个品种初榨橄榄油中总酚含量在(57.20±5.56) mgGAE/kg(佛奥)与(260.03±7.52) mgGAE/kg(莱星)之间,平均为153.01mgGAE/kg;邻二酚含量最高的为皮削利((118.02±8.38) mgGAE/kg)和城固32((104.06±2.67)mgGAE/kg),而含量最低的为佛奥,为(20.70±2.90) mgGAE/kg;初榨橄榄油中多酚类化合物包括酚酸(香草酸、对香豆酸、阿魏酸、肉桂酸)、酚醇(羟基酪醇、酪醇、松脂醇)、酚醛(香兰素)、裂环烯醚萜(橄榄苦苷、Oleuropein aglycon、Ligstroside aglycon)和黄酮(木犀草素、甲基木犀草素、芹菜素),橄榄苦苷衍生物是初榨橄榄油中主要的多酚类化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛雅琳		72	565	13.0	18.0
2	张东		46	364	11.0	17.0
3	朱琳		32	251	10.0	14.0
4	柴杰	江南大学食品学院	13	66	6.0	7.0