纤维素酶水解处理提高燕麦全粉中总多酚含量与抗氧化活性

• 作者: 师俊玲 胡新中 陈东方
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 燕麦 纤维素酶 多酚 抗氧化活性 蛋白氧化损伤保护
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 56-62
• 页数: 7页
• 分类号: S512.6
• 字数: 5626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601011

摘要

采用Folin-酚法和高效液相色谱法考察了纤维素酶水解处理对燕麦粉中总多酚及多酚组分含量的影响,并利用2,2’-联氮双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis (3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)diammonium salt,ABTS)自由基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)和蛋白损伤修复等方法测定酶解前后提取液的体外抗氧化活性.结果表明:酶解处理以后可显著增加燕麦粉中总多酚含量,尤其是阿魏酸含量提高了11～24倍;酶解处理后燕麦粉多酚提取物的ABTS+·、DPPH自由基清除能力和FRAP值等体外抗氧化活性和蛋白氧化损伤修复能力得到显著增强.总体而言,纤维素酶水解处理能够有效提高燕麦粉中总多酚含量及其功能活性,主要原因可能是阿魏酸等酚酸物质含量的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡新中	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	48	240	10.0	13.0
2	师俊玲	西北工业大学生命学院	18	57	5.0	7.0
3	陈东方	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	18	2.0	2.0