百里香精油抗菌涂层包装对鲜切生菜货架期内理化品质及微生物的影响

• 作者: 兰维杰 徐晓霞 敖晓琳 王婷玉 蒋汶龙 蒲彪 邓雯瑾 陈安均 陈敏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 抗菌包装 鲜切生菜 理化品质 微生物 货架期
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 247-253
• 页数: 7页
• 字数: 4736字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607041

摘要

精油抗菌涂层包装是一种环保的包装技术.文中利用百里香精油抗菌涂层包装膜包装鲜切生菜,通过检测鲜切生菜货架期内的呼吸强度、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、菌落总数等指标,并结合生菜感官品质,对比普通PE食品保鲜膜与抗菌包装膜在不同贮藏温度下(1、4、10 ℃)的保鲜效果差异,最后通过荧光假单胞菌的回接实验探究薄膜对鲜切生菜的优势腐败菌的抑制效果.结果表明:精油抗菌包装膜能较好地抑制鲜切生菜的呼吸强度、微生物生长及多酚氧化酶的活性,减少贮藏期内VC的损失,维持生菜良好的感官品质.当与4℃的低温贮藏结合时,可将鲜切生菜的货架期延长至5d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈安均	四川农业大学食品学院	109	622	15.0	20.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	陈敏	四川农业大学食品学院	7	46	3.0	6.0
4	兰维杰	四川农业大学食品学院	10	31	3.0	5.0
5	徐晓霞	四川农业大学食品学院	4	32	2.0	4.0
6	邓雯瑾	四川农业大学食品学院	5	32	2.0	5.0
7	王婷玉	四川农业大学食品学院	4	23	1.0	4.0
8	蒋汶龙	四川农业大学食品学院	1	23	1.0	1.0