双孢蘑菇POD酶学特性及其与褐变的关系

• 作者: 吕蔷 朱继英 王相友
• 来源期刊: 园艺学报
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 过氧化物酶 酶学特性 贮藏
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 595-602
• 分类号: S646
• 语种: 中文
• DOI: 10.16420/j.issn.0513-353x.2015-0787

摘要

为了研究POD在双孢蘑菇褐变过程中的作用,对POD酶学特性进行了测定,并对不同贮藏条件下双孢蘑菇中POD活性变化与褐变的关系进行了分析.结果表明:以愈创木酚为底物时,双孢蘑菇中POD的米氏常数(Km)为5.704 mmol· L-1,最适反应pH为5.0,最适反应温度为45℃;低温可以显著抑制POD的活性,20℃和10℃时其相对酶活性分别为68％和55％,2～10℃范围内的酶活性差异不显著;20℃贮藏1d和2d时POD酶活分别是10℃贮藏的4.8倍和10.9倍.7种化合物对POD活性的抑制作用由强到弱依次为:DTT＞ AsA＞ L-Cys＞ SDS＞无水亚硫酸钠＞柠檬酸＞NaCl.贮藏过程中,虽然POD抑制剂处理双孢蘑菇的褐变程度和气调处理没有显著性差异,但其POD活性显著高于气调处理,说明POD活性高不是引起双孢蘑菇组织褐变的主要因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王相友	山东理工大学农业工程与食品科学学院	121	1487	19.0	31.0
2	朱继英	山东理工大学农业工程与食品科学学院	29	518	12.0	22.0
3	吕蔷	山东理工大学农业工程与食品科学学院	1	13	1.0	1.0