微波杀菌温度对卤鹅杀菌效果的影响

• 作者: 布丽君 张晓春 景绍红 李星 欧秀琼 解华东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 卤鹅 微波杀菌 微波温度
• 年，卷（期）: 2016,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以卤鹅储藏过程中茵落总数、挥发性盐基氮以及过氧化值的变化为指标,探讨了在微波杀菌时间为9min时,不同微波处理温度(83℃,87℃,90℃,94℃和98℃)对卤鹅的杀菌效果的影响.结果表明:对照组卤鹅储藏11d后茵落总数超标,87℃,90℃,94℃和98℃微波处理组在4℃～8℃条件下储藏3个月后茵落总数和挥发性盐基氮均未超标,而过氧化值则随着温度的升高逐渐增大,98℃处理组过氧化值为5.48 meq/kg,明显高于94℃处理组的过氧化值3.86 meq/kg.综合考虑,杀菌时间为9min时,杀菌温度为87℃,90℃和94℃的微波杀菌处理可以满足卤鹅杀菌要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李星		3	9	1.0	3.0
2	布丽君		4	13	2.0	3.0
3	张晓春		3	9	1.0	3.0
4	解华东		3	9	1.0	3.0
5	欧秀琼		2	0	0.0	0.0
6	景绍红		2	0	0.0	0.0