花生四烯酸油微胶囊配方优化及稳定性研究

• 作者: 严安娜 唐俊 张云霞 李成浩 沈雷 葛海涛
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 花生四烯酸油 喷雾干燥 微胶囊 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS225.6|TS218
• 语种: 中文

摘要

采用喷雾干燥法制备花生四烯酸油微胶囊,以花生四烯酸油微胶囊的包埋率为评价指标,对变性淀粉用量、酪蛋白用量、蔗糖用量、芯材含量的配方进行了响应面设计实验.实验得到的花生四烯酸油微胶囊最佳配方为:变性淀粉用量9.04％,酪蛋白用量6.41％,蔗糖用量5.36％,芯材含量30.38％.由最佳配方得到的花生四烯酸油微胶囊的包埋率达到93.26％,产品经62℃加速氧化45 d后,过氧化值仅为对照样品的1/10,氧化稳定性显著.将花生四烯酸油微胶囊添加在婴儿配方奶粉中,经充氮包装贮藏1年,花生四烯酸保留率为93.01％,证明该微胶囊具有良好的贮藏稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈雷		1	10	1.0	1.0
2	唐俊		1	10	1.0	1.0
3	张云霞		1	10	1.0	1.0
4	严安娜		1	10	1.0	1.0
5	李成浩		1	10	1.0	1.0
6	葛海涛		1	10	1.0	1.0