菊粉苦荞粉无糖饼干品质影响因素及配方研究

• 作者: 刘丽萍 李雨露
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 饼干 菊粉 品质 配方
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 186-189
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了影响菊粉、苦荞粉无蔗糖韧性饼干品质的因素并确定了配方.通过试验表明:影响饼干品质的因素依次为菊粉、油脂、小麦粉与苦荞粉质量比、木糖醇;最佳配方为:混合粉100％(小麦粉与苦荞粉质量比为8∶2),菊粉6％、木糖醇12％、油脂16％、食盐0.5％、小苏打0.7％、碳酸氢铵0.3％、卵磷脂1％、奶粉2％,水40％左右.试验为菊粉在焙烤食品中的应用及糖尿病人食品的开发提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学食品科学与工程学院	38	257	9.0	14.0
2	李雨露	渤海大学食品科学与工程学院	30	243	10.0	15.0