海鲈鱼胶原蛋白肽制备工艺优化及其促进成纤维细胞增殖活性比较

• 作者: 刘磊 张业辉 张名位 张瑞芬 祝婧 魏振承
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 鲈鱼加工副产物 胶原蛋白肽 碱性蛋白酶 细胞增殖 优化
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 89-95
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.013

摘要

目的:建立海鲈鱼胶原蛋白肽酶法制备的工艺条件,明确不同酶法制备的海鲈鱼胶原蛋白肽促进成纤维细胞增殖的活性.方法:采用海鲈鱼加工副产物为原料,以胶原蛋白肽提取率为优化指标,通过单因素结合响应面优化酶法制备海鲈鱼胶原蛋白肽工艺,建立碱性蛋白酶与底物浓度比、温度、时间和pH值的四因子回归模型:以成纤维细胞NIH/3T3增殖率为指标,比较碱性蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶制备的胶原蛋白肽促进NIH/3T3细胞的增殖活性.结果:碱性蛋白酶制备鲈鱼胶原蛋白肽的最佳酶解工艺条件为:碱性蛋白酶与底物浓度比2.33％、温度47℃、时间2.5 h和pH值9.0,在此条件下鲈鱼胶原蛋白肽提取率为48.65％;各因子对胶原蛋白肽提取率的影响顺序为时间＞E/S＞温度＞pH值.通过比较发现碱性蛋白酶制备的胶原蛋白肽促进NIH/3T3细胞增殖的活性最强.结论:通过碱性蛋白酶酶解海鲈鱼加工副产物,可制备具有促进成纤维细胞增殖活性的胶原蛋白肽,为开发创伤患者专用临床营养品提供胶原蛋白肽配料.