不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究

• 作者: 孙庆扬 孙玉霞 苗丽平 赵悦 赵新节 韩爱芹
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 产地 酿酒葡萄 挥发性香气物质
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 23-28
• 分类号: S663.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201604005

摘要

以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性.结果表明:3个产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙玉霞	山东省农业科学院农产品研究所	29	172	8.0	12.0
2	赵新节	齐鲁工业大学生物工程学院	38	200	9.0	12.0
3	苗丽平	齐鲁工业大学生物工程学院	5	43	4.0	5.0
4	韩爱芹	齐鲁工业大学生物工程学院	6	58	5.0	6.0
5	孙庆扬	齐鲁工业大学生物工程学院	6	44	4.0	6.0
6	赵悦	齐鲁工业大学生物工程学院	4	37	4.0	4.0