白酒味觉成分有机酸含量分析及其对酿造工艺的影响

• 作者: 唐坤甜 赵彩云 闫寅卓 韩兴林
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 白酒 有机酸 高效阴离子交换色谱-电导检测 蒸酒 用料 酿酒季节
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 202-208
• 页数: 7页
• 字数: 4311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607034

摘要

建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法,研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响.采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的方法,测定了不同香型白酒中的有机酸含量.方法所测有机酸检出限在7 ～ 250 μg/L;回收率在75％～116％.研究了酿酒工艺对白酒中有机酸含量和不同有机酸之间量比的影响,重点分析了白酒中主要的乳酸和乙酸受到工艺影响的情况,继而为研究白酒味觉体验提供了数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵彩云	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	10	92	6.0	9.0
2	韩兴林	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	33	293	11.0	15.0
3	唐坤甜	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	10	90	6.0	9.0
4	闫寅卓	中国食品发酵工业研究院酿酒工程技术研究发展部	13	79	6.0	8.0