1-甲基环丙烯对冷藏期间甜柿质地的影响

• 作者: 孙浩 张鹏 李天元 李江阔 高术杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 甜柿 不同厂家 1-甲基环丙烯 质地多面分析法
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 145-149
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为探索1-甲基环丙烯(1-MCP)对甜柿冷藏期间果实质地作用效果的差异,应用质地多面分析(TPA)测试法,以“阳丰甜柿”为试材,比较不同处理果肉质地品质差异,并且分析各质地参数之间相关性.同时选取不同厂家生产的药剂,对比其对甜柿质地效果的差异性.结果表明:随贮藏时间延长,不同处理果实的硬度和咀嚼性均呈下降趋势,回复性、弹性和凝聚性呈先下降后上升的趋势,对照组在后期均呈快速下降趋势,说明1-MCP可以能够有效保持果实在贮藏后期的质地.相关性分析表明,甜柿果实硬度与咀嚼性、黏着性和弹性之间有极显著的相关性,咀嚼性与硬度、回复性、黏着性和凝聚性也有很高的相关性.且2种厂家生产的1-MCP对甜柿的作用效果在冷藏期没有显著性差别.