美酿酒专家发明“人造葡萄酒”

• 作者: 杜康
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 发明 专家 酿酒 人造 《新科学家》 加利福尼亚州 食用香料
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 页码范围: 71-71
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.6

摘要

只用水、乙醇和食用香料，美国两名酿酒专家发明出一种不用葡萄酿造的“葡萄酒”。这种“酿造”时间只需15分钟的“葡萄酒”号称口感上佳，可与获奖名酒媲美。英国《新科学家》周刊报道，马尔冬·赤和亚历克·李去年造访美国加利福尼亚州的纳帕酒庄，看中一瓶获奖的名贵霞多丽，但售价太高没买成。这激发他们想要发明一种口味和名酒一样、价格却不那么高冷的葡萄酒。他们发现，传统方法酿制的葡萄酒通常含有200到1000种不同成分，但其中大多数成分对酒的味道、香气和口感并没有任何影响。他们用技术方法逐一确认出对霞多丽、香槟和黑皮诺葡萄酒口味起关键作用的成分，