水溶性大豆多糖的分子表征和溶液流变学性质

• 作者: 常忠义 张洪斌 杨慧娇 蔡志祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 水溶性大豆多糖 酯化度 分子参数 构象 流变特性
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 4080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201601001

摘要

采用核磁共振方法和凝胶渗透色谱(gel permeation chromatography,GPC)技术测定了水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)的酯化度和分子质量,并研究了SSPS在水溶液中的分子构象和流变学性质.结果表明,核磁共振方法可以快速准确地测定SSPS的酯化度,水溶液中SSPS呈紧密的无规线团构象,具有很低的本征黏度,SSPS水溶液表现出很强的剪切变稀行为,并具有明显的触变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常忠义	华东师范大学生命科学院生物化学与分子生物学系	91	735	16.0	20.0