菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺优化

• 作者: 刘璇 周林燕 易建勇 毕金峰 王萍 钟耀广 陈芹芹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 菠萝蜜 真空冷冻干燥、变温压差膨化 联合干燥 响应面优化
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 应用技术
• 页码范围: 129-136
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.018

摘要

本文研究了真空冷冻干燥预留水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、膨化次数对菠萝蜜的含水率、色泽、硬度、脆度、复水性等品质指标的影响.在单因素试验基础上,选择影响最为显著的3个因素:膨化温度、抽空温度、抽空时间作为变量,选取色泽b值、脆度、硬度、含水率作为响应值进行响应面优化试验设计.采用频数分析法对工艺参数进行优化分析,最终确定菠萝蜜真空冷冻-变温压差膨化干燥适宜的工艺参数为:膨化温度87.73～91.24℃,抽空温度58.12～61.31℃,抽空时间2.43～2.77h.