基于脂肪酸差异的肉制品中猪源性成分鉴别方法的研究

• 作者: 周围 周小平 张雅珩 雷春妮 马灵飞
• 来源期刊: 分析测试学报
• 学科: 化学
• 关键词: 脂肪酸 猪肉 鉴别 气相色谱法(GC)
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 1295-1300
• 页数: 6页
• 分类号: O657.71|O625.323
• 字数: 4493字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-4957.2016.10.013

摘要

建立了肉制品中脂肪酸的分析检测技术,通过分析脂肪酸含量、种类以及片段特征指纹图谱,实现了基于脂肪酸差异的肉制品中猪源性成分的鉴别.采用气相色谱法测定了大量肉制品,利用保留时间和质谱鉴定了36种脂肪酸成分,选取较为稳定的18种脂肪酸数据进行统计分析,确定不同油脂脂肪酸的差异,结合特征图谱,最终确定可用于鉴别猪源性成分的8种脂肪酸.该方法可用于确定肉制品中是否含有猪源性成分,方法简单、快速、成本低,辨别度较高,在猪源性成分鉴别中具有一定的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周围	西北师范大学地理与环境科学系	62	508	13.0	17.0
3	张雅珩	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	17	80	6.0	8.0
6	周小平	西北师范大学地理与环境科学系	18	204	7.0	14.0
8	马灵飞	西北师范大学地理与环境科学系	4	15	3.0	3.0
12	雷春妮	甘肃出入境检验检疫局综合技术中心	6	21	3.0	4.0