无溶剂体系甘油解法制备乳脂1,3-甘油二酯

• 作者: 梅林 王志耕 蒋羽鸽 薛秀恒
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳脂 酶催化 甘油解 甘油二酯 制备
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 176-180
• 页数: 5页
• 字数: 4164字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607030

摘要

以乳脂为原料,在无溶剂体系下,采用Box-Behnken试验设计对酶法(诺维信435)甘油解反应制备富含1,3-甘油二酯的改性乳脂的工艺条件进行优化.该方法利用固定化酶在无溶剂体系中反应,具有高效安全的优点.优化技术参数为:反应时间12.24 h、酶添加量6.08％、反应温度54.64℃、醇油摩尔比3.6∶1,甘油解反应后的乳脂产物中1,3-甘油二酯的含量可达49.04％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志耕		6	50	4.0	6.0
2	蒋羽鸽		1	2	1.0	1.0
3	梅林		3	18	2.0	3.0