蜂王浆在贮藏过程中5-羟甲基糠醛、10-羟基-2-癸烯酸及精氨酸双糖苷含量的变化

• 作者: 张晶 王露露 范超 董蕊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 蜂王浆 5-羟甲基糠醛 10-羟基-2-癸烯酸 精氨酸双糖苷 品质评价
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 271-275
• 页数: 5页
• 分类号: R932
• 字数: 4281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602048

摘要

将10个蜂王浆样品贮藏在不同温度(室温、4、-20、-80℃)和时间(15、45、65、80d)条件下,采用高效液相色谱法检测其5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethylfurfural,5-HMF)、10-羟基-2-癸烯酸(10-hydroxy-2-decanoic acid,10-HDA)和精氨酸双糖苷(arginyl fructosyl glucose,AFG)含量的变化.结果表明,蜂王浆样品中10-HDA的含量稳定,不随贮藏温度和时间的变化而变化;5-HMF和AFG的含量随贮藏温度升高及时间的延长而增加.因此5-HMF和AFG可作为衡量蜂王浆新鲜程度的指标性成分,而10-HDA不可以作为此标准.但10-HDA是蜂王浆中特有成分,其含量高低会直接影响蜂王浆的功效,故5-HMF、AFG与10-HDA三者结合对蜂王浆的品质进行评价会更加准确.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董蕊	吉林农业大学中药材学院	15	129	6.0	11.0
2	王露露	吉林农业大学中药材学院	8	42	3.0	6.0
4	范超	吉林农业大学中药材学院	4	12	3.0	3.0
5	张晶	长春科技学院医学院	24	84	5.0	8.0