杏鲍菇多糖羧甲基化修饰工艺及其抗氧化活性

• 作者: 张阳 陈义勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杏鲍菇多糖 羧甲基化 修饰 响应面法 抗氧化
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 119-127
• 页数: 9页
• 字数: 6947字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607021

摘要

以杏鲍菇多糖(PEP)为原料,采用碱性氯乙酸法制备羧甲基杏鲍菇多糖(CM-PEP),研究杏鲍菇多糖羧甲基化修饰工艺及其抗氧化活性.以羧甲基取代度为指标,通过单因素试验考察NaOH用量、氯乙酸用量、反应时间和反应温度对取代度的影响,采用响应面Box-Benhnken试验设计对羧甲基化工艺进行优化,并采用清除·OH、O2-·和DPPH·模型对CM-PEP和PEP抗氧化活性进行评价.结果表明:杏鲍菇多糖羧甲基化最佳工艺为NaOH用量为2.98 g,氯乙酸用量为2.51g,反应时间为4h,反应温度为60℃.在最佳羧甲基化修饰工艺条件下,羧甲基杏鲍菇多糖取代度达0.891.杏鲍菇多糖经过羧甲基化修饰改变了多糖的结构,相对分子质量变小.CM-PEP单糖主要由阿拉伯糖、甘露糖、半乳糖和葡萄糖组成,其中阿拉伯糖和半乳糖含量较高.抗氧化研究表明:与未修饰杏鲍菇多糖相比,羧甲基杏鲍菇多糖对·OH和O2-·的清除能力增强,对DPPH·的清除能力减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义勇	常熟理工学院生物与食品工程学院	81	517	12.0	19.0
2	张阳	常熟理工学院生物与食品工程学院	1	16	1.0	1.0