高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响

• 作者: 张敏 李云云 李婧 程曦 赵春霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双孢蘑菇 高氧气调包装 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 261-265
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.9
• 字数: 4806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602046

摘要

对双孢蘑菇进行80％高氧处理,研究高氧气调包装对双孢蘑菇微生物及其品质的影响.结果表明,在贮藏过程中,高氧气调包装能明显抑制双孢蘑菇中霉菌及酵母菌的生长,对假单胞菌属总数也有明显的抑制作用(P＜0.05).在贮藏前期,高氧气调包装可以抑制嗜常温菌总数的增加,但在贮藏后期反而促进其生长.高氧气调包装也能明显抑制双孢蘑菇抗坏血酸含量的下降(P＜0.05),维持较高的总糖含量(P＜0.05)、较好的感官品质,但对可溶性蛋白含量无明显影响.