调味和诱食物质——谷氨酸钠

• 作者: 张洪丽
• 来源期刊: 中国饲料添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸钠 物质 诱食 调味 理化性质 水溶性 结晶状 鲜味
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.23

摘要

【性状】谷氨酸钠为无色至白色结晶状颗粒或粉末，无肉眼可见杂质，具有特殊鲜味，无异味。【理化性质】谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐。在232％时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸钠。