短波紫外线处理对木薯保鲜效果及生理指标的影响

• 作者: 李雯 王中元 王展 邵远志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯 紫外线处理 保鲜 应用效果
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 256-260
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602045

摘要

探讨短波紫外线对木薯果实感官品质、营养品质和生理指标的影响,为木薯的贮运保鲜提供技术指导.以‘华南5号’木薯果实为试材,以波长254 nm紫外线杀菌灯为辐射源,比较研究不同时间的紫外线处理对木薯品质的影响.结果表明:与对照相比,紫外线处理能够显著推迟果实硬度的下降和色泽的转变,延缓总可溶性固形物(TSS)含量的增加和淀粉的降解,并且能够抑制丙二醛(MDA)的积累,维持超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性在较高的水平,保持果实的贮藏品质,推迟果实的成熟软化过程.综合来看,30min紫外线处理时间对木薯品质的保持最好,20 min处理次之,10 min效果最差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邵远志	海南大学食品学院	40	459	12.0	20.0
2	李雯	海南大学园艺园林学院	53	499	13.0	21.0
3	王中元	海南大学园艺园林学院	3	12	1.0	3.0
4	王展	海南大学园艺园林学院	5	16	2.0	4.0