玉米ACE抑制肽的制备工艺及中试生产

• 作者: 丛万锁 刘东升 刘晓兰 杨慧敏 王晓杰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 玉米黄粉 ACE抑制率 分步水解 分子质量分布 中试生产
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 158-164
• 页数: 7页
• 字数: 6358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607027

摘要

以玉米黄粉为原料,利用Alcalase酶、Protamex酶和Flavourzyme酶酶解制备血管紧张素转换酶(ACE)抑制肽,研究酶解条件、酶解方式对玉米肽ACE抑制活性的影响.同时,在试验的基础上,对100 kg玉米黄粉酶解制备ACE抑制肽进行了中试生产.实验结果表明:单酶水解制备ACE抑制肽的最适酶为Protamex酶,在酶解150 min时水解产物的ACE抑制率为(90.98±0.54)％,水解产物的分子质量集中在10 405.22 ～ 300 Da.Flavourzyme酶和Protamex酶的分步水解可进一步提高玉米蛋白的酶解效率和玉米肽对ACE的抑制活性,在先用Flavourzyme酶水解2h再加入Protamex酶继续水解3h后,水解产物的ACE抑制率达到(99.35±3.55)％(IC50=0.764 mg/mL),水解产物的分子质量集中在8 439.49 ～ 185.2 Da.采用双酶分步水解方式水解100 kg玉米黄粉时,肽粉得率为27％,ACE抑制率为(56.70±0.86)％(1 mg/mL).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛万锁	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	18	31	3.0	4.0
2	刘晓兰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	202	1235	17.0	28.0
3	王晓杰	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	32	88	6.0	8.0
4	杨慧敏	齐齐哈尔大学食品与生物工程学院黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室	3	20	2.0	3.0