响应面法优化沙枣果酒发酵工艺的研究

• 作者: 于翔 单春会 程卫东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 响应面法 沙枣 酿造工艺 果酒
• 年，卷（期）: 2016,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

沙枣含糖量为43％～52％,富舍多种营养物质,可以作为原料酿造保健型果酒;为了充分地利用沙枣资源,优化其加工工艺参数,以沙枣汁为原料,在初糖浓度、酵母接种量、发酵温度和初始pH 4个单因素试验基础上,应用Design-Expert V 8.0.6软件中Box-Behnken试验设计建立回归模型,对沙枣果酒的发酵工艺条件进行响应面分析优化,结果表明:沙枣果酒发酵的最佳工艺条件为:初糖浓度为24％、酵母接种量0.28％、发酵温度为27.78℃、初始pH4.37.此优化条件下,沙枣果酒酒精度达到14.37％vol,果香和酒香协调,风味独特,绵延柔和.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单春会	石河子大学食品学院	94	309	10.0	13.0
2	程卫东	石河子大学食品学院	38	119	5.0	10.0
3	于翔	石河子大学食品学院	2	7	1.0	2.0