早实核桃3个品种青皮果实鲜贮特性比较

• 作者: 弓弼 蒋柳庆 马惠玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青皮核桃 品种 耐贮性 氧化酶 酚类
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 250-255
• 页数: 6页
• 分类号: S609.3
• 字数: 5546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602044

摘要

为了探明国内主栽早实核桃(Juglans regiaL.)的耐贮性,本研究对‘辽二’、‘鲁光’和‘西扶二号’3个中晚熟早实核桃品种的青皮果实进行了0～1℃、相对湿度85％～90％条件下的冷藏,测定了贮藏期间青皮生理生化变化,调查了核仁品质和保鲜效果.结果表明:‘辽二’的乙烯释放高峰出现在贮藏30d,较‘西扶二号’和‘鲁光’早6d,峰值约为后二者的4倍. ‘辽二’的两个呼吸高峰分别出现在贮藏12、36 d,均晚子另外两个品种6～12d. ‘辽二’腐烂指数增加最慢,贮藏48 d时‘辽二’、‘鲁光’、‘西扶二号’的腐烂指数依次为14.0％、17.8％、21.1％.贮藏期内‘辽二’果实青皮的多酚氧化酶、过氧化物酶活性持续较低,总酚与类黄酮含量亦低于‘鲁光’和‘西扶二号’.贮藏48 d后, ‘辽二’核桃仁的可溶性蛋白质含量、酸值、过氧化值变化幅度最小.因此, ‘辽二’的青皮酚类氧化褐变活性较低,在3个品种间耐贮性最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	弓弼	西北农林科技大学风景园林艺术学院	67	603	14.0	20.0
2	马惠玲	西北农林科技大学生命科学学院	54	736	16.0	23.0
3	蒋柳庆	西北农林科技大学生命科学学院	4	65	4.0	4.0