浒苔玉米面条双螺杆挤压工艺研究

• 作者: 周君 张春丹 张璇 朱文荣 李晔 禹海文 胡玲萍 苏秀榕
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 浒苔 双螺杆挤压 玉米 面条 响应面
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 304-312
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2016.02.0304

摘要

为研究用双螺杆挤压技术制作浒苔玉米面条的工艺流程,以浒苔、玉米为主要原料,用双螺杆挤压技术加工添加浒苔的玉米面条,研究套筒末端温度、浒苔添加量、螺杆转速对面条感官品质及蒸煮品质的影响.结果表明,制作面条的最佳工艺为套筒末端温度90.14℃,浒苔添加量15.53％,螺杆转速150.08r· min-1;此条件下,干物质损失率和煮制吸水率的理论预测值分别为12.76％和112.69％.验证试验表明,干物质损失率和煮制吸水率分别为12.94％和112.56％,与响应面的预测值基本吻合.本研究为开发新型浒苔食品提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张春丹	宁波大学海洋学院	72	487	12.0	17.0
2	苏秀榕	宁波大学海洋学院	233	2778	25.0	38.0
3	李晔	宁波大学海洋学院	69	500	14.0	18.0
4	周君	宁波大学海洋学院	62	308	9.0	13.0
5	胡玲萍	宁波大学海洋学院	5	19	3.0	4.0
6	张璇	宁波大学海洋学院	4	13	2.0	3.0
7	禹海文	宁波大学海洋学院	4	25	3.0	4.0
8	朱文荣		3	15	2.0	3.0