GC-MS结合电子鼻分析1-MCP处理对线椒低温贮藏期挥发性物质的影响

• 作者: 张鹏 李江阔 潘冰燕 陈绍慧 鲁晓翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 气相色谱-质谱法 电子鼻 线椒 1-MCP处理 挥发性物质
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 238-243
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.7
• 字数: 6028字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602042

摘要

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用并结合电子鼻技术检测线椒的挥发性成分,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对线椒在10℃贮藏过程中挥发性成分变化的影响.结果表明,HS-SPME-GC-MS方法共检测出52种挥发性成分,主要为醛类、醇类和酯类物质,1-MCP处理减缓了线椒醛类、酯类、酸类物质相对含量的降低,同时抑制了醇类、烃类以及其他类挥发性物质相对含量的增加,1-MCP处理可以保持线椒良好的挥发性物质成分变化,延缓其风味的改变;用电子鼻对线椒在10℃贮藏期间挥发性物质进行主成分分析、负荷加载分析及线性判别分析,结果均表明,1-MCP处理对线椒挥发性物质的影响主要在贮藏期第15～35天,10℃贮藏线椒在第15天的挥发性成分相对含量变化较大,是其新鲜度变化的拐点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁晓翔	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	105	1035	18.0	26.0
2	潘冰燕	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	8	46	4.0	6.0