文斌为莘莘学子的饮食健康扛起大旗

• 作者: Amanda
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 饮食健康 北京烤鸭 均衡营养 营养餐 樟茶鸭 再加工 骨头 养生
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

在与文大厨聊天中得知，过去养生感强的营养餐还不是很流行和被重视，但是在文大厨心里却把它当作一回事在研究，在思考。四川的樟茶鸭，当地传统的作法是带着骨头一起剁碎再加工，文大厨把它引入北京后加以改良：首先剔除骨头，便于食客食用方便以及与后续配料更好地搭配。其次，为了丰富口感以及均衡营养，这道菜借鉴了北京烤鸭的做法，在上菜时候也要加上瓜条、