运用代谢组学研究保鲜处理对坛紫菜小分子物质的影响

• 作者: 叶央芳 娄永江 陈超 魏丹丹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 坛紫菜 保鲜 核磁共振(NMR) 多变量数据分析
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 196-203
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.027

摘要

为探讨保鲜处理对坛紫菜小分子物质组成的影响,基于NMR的代谢组学技术和多变量数据分析方法时不同保鲜处理的坛紫菜提取物进行分析,结果显示,鲜紫菜在保鲜处理后所含海带醇、6-脱氧-抗坏血酸、丙氨酸、2-羟基-5-氨基缬草酸、谷氨酸、二甲基巯基丙酸、胆碱-O-硫酸、羟乙基磺酸、甜菜碱醛和异红藻糖苷含量均显著下降,而乙酸和2,4-山梨酸钾水平显著升高,表明鲜紫菜在保鲜处理后其营养价值和风味都发生显著改变.本研究结果表明:基于NMR的代谢组学技术在食品质量评价中可提供重要的物质组成依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	娄永江	宁波大学海洋学院	103	1340	16.0	33.0
2	叶央芳	宁波大学海洋学院	25	400	10.0	19.0
3	陈超	宁波大学海洋学院	14	33	4.0	5.0
4	魏丹丹	宁波大学海洋学院	2	10	2.0	2.0