冷鲜鸡辐照延长保鲜期的研究

• 作者: 曹宏 翟建青 肖欢 蒋云升 赖宏刚 韩燕
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 冷鲜鸡 辐照保鲜 菌相 PH值 挥发性盐基氮
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（10）
• 页码范围: 10-12
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.5

摘要

为了延长冷鲜鸡保鲜期,通过对未辐照对照组、辐照2.5 k Gy剂量试验组在4℃贮藏条件下,分别于0,7,14,21,28 d对冷鲜鸡菌落总数、菌相、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N）变化进行分析。结果表明,未辐照对照组保鲜期小于7 d,第14天已腐败;辐照2.5 k Gy剂量试验组在第28天时,优势菌由初期假单胞菌和乳酸菌变成假单胞菌和肠杆菌,菌落总数、pH值、TVB-N值均低于国家标准,辐照处理可显著延长冷鲜鸡的保鲜期。