八角茴香提取物对风干鲈鱼加工贮藏过程中生物胺及微生物的抑制效应

• 作者: 杨蓉蓉 王永丽 章建浩
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 风干鲈鱼 八角茴香提取物 生物胺 微生物
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 225-231
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 7414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201602040

摘要

以鲈鱼为原料,加入不同添加量(0、100、300、500 mg/kg)的八角茴香提取物进行腌制,通过测定原料、腌制结束、风干结束、贮藏1～3周样品中生物胺及微生物的含量变化,研究八角茴香提取物对风干鲈鱼加工及贮藏过程中生物胺及微生物的抑制效应.结果表明:八角茴香提取物能够显著减少菌落总数、肠杆菌数和金黄色葡萄球菌数(P＜0.05),但对乳酸菌的抑制作用不显著(P＞0.05).在风干鲈鱼加工贮藏过程中共检测出5种生物胺,分别为腐胺、尸胺、组胺、酪胺和苯乙胺,八角茴香提取物对于上述5种生物胺均具有明显的抑制作用.总生物胺含量呈先增加后减少的趋势,贮藏2周时达到最大值,此时300 mg/kg处理组总生物胺含量最低,为283.97 mg/kg,相对于对照组下降了29.01％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章建浩	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	49	979	19.0	30.0
2	王永丽	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	6	88	6.0	6.0
3	杨蓉蓉	南京农业大学食品科技学院国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心	1	7	1.0	1.0