HPLC法测定10个引自北美蓝莓品种果实中的糖酸组分及含量

• 作者: 于淼 刘向前 张少凤 徐弘灏 李贺 阮成江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: HPLC法 蓝莓 糖 有机酸 甜酸比
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 77-81
• 分类号: TS255.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2016.10.006

摘要

采用HPLC法对10个引自北美的蓝莓品种果实中糖、酸组分及含量进行测定.结果表明,蓝莓果实中的可溶性糖以果糖和葡萄糖为主,果糖含量在18.916～73.899 mg/g之间,葡萄糖含量在19.194～79.521 mg/g之间;有机酸组分有草酸、奎宁酸、苹果酸、维生素C和柠檬酸,其中以柠檬酸为主,含量在1.174～ 15.069 mg/g之间,草酸最低,含量在0.018～0.046 mg/g之间.不同品种蓝莓果实的糖、酸含量存在明显差异,其中果糖和葡萄糖含量最高的品种是北空,柠檬酸含量最高的品种是伊丽莎白.糖酸比和甜酸比是影响果实风味的重要因素,10个蓝莓品种果实的糖酸比在2.342～27.488之间,甜酸比在285.953～3393.854之间,表现为北空＞芝妮＞圣云＞友谊＞美登＞北陆＞蓝光＞爱国者＞布丽吉塔＞伊丽莎白.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阮成江	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	72	462	13.0	17.0
2	李贺	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	25	154	7.0	12.0
3	于淼	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	5	17	2.0	4.0
4	张少凤	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	1	14	1.0	1.0
5	徐弘灏	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	1	14	1.0	1.0
6	刘向前	大连民族大学环境与资源学院资源植物研究所	1	14	1.0	1.0