超高压技术在酒类生产中的研究进展

• 作者: 李玮 杨丽 王正荣 马汉军
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 酿酒业 杀菌保鲜 啤酒 催陈
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4
• 字数: 5802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.10.006

摘要

超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景.该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超高压技术在酿酒领域中的发展前景进行了初步展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
2	杨丽	河南科技学院食品学院	8	12	2.0	3.0
3	李玮	河南科技学院食品学院	55	344	8.0	17.0
4	王正荣	河南科技学院食品学院	20	40	5.0	6.0