甜玉米中游离糖及游离氨基酸的HPLC测定

• 作者: 刘春泉 李大婧 牛丽影 陈计峦 马玉玲
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 游离糖 游离氨基酸 测定
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 300-302
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.03.086

摘要

采用高效液相色谱法（HPLC）对乳熟期甜玉米晶甜5号中的游离糖、氨基酸进行测定，检测到4种游离糖、18种游离氨基酸。游离糖为果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖，含量分别为18．54、28．36、56．13、0．09 mg／g。游离氨基酸中，甜味氨基酸丙氨酸的含量（9．70 mg／g）最高，其次为鲜味氨基酸谷氨酸（3．19 mg／g）、天冬酰胺（2．62 mg／g），功能性氨基酸γ－氨基丁酸的含量为0．18 mg／g。本研究结果将为甜玉米的风味及营养评价提供依据。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
2	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
3	陈计峦	新疆石河子大学食品学院	19	224	10.0	14.0
4	牛丽影	江苏省农业科学院农产品加工研究所	20	85	6.0	9.0
5	马玉玲	新疆石河子大学食品学院	1	6	1.0	1.0