加拿大产藜麦可溶性酚类物质组成及抗氧化活性

• 作者: RONG Tsao 张文涛 李喜宏 汤尧 高凯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 藜麦 酚类 抗氧化 组分
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 107-113
• 页数: 7页
• 字数: 5665字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607019

摘要

藜麦(Chenopodium quinoa willd.)的营养价值和潜在的健康功效日益引起人们重视,文中借助HPLC/LC-MS等技术方法对不同品种加拿大产藜麦的酚类物质组成及抗氧化能力进行比较研究.鉴定的23种游离态酚类和19种结合态酚类中主要成分是酚酸,如香草酸、阿魏酸及其衍生物,也有部分黄酮类化合物存在.其中红色品种藜麦的总酚和总黄酮含量及其抗氧化活性显著高于白色品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	236	1039	15.0	21.0
5	张文涛		25	54	5.0	6.0
7	汤尧		4	5	2.0	2.0
9	高凯		10	64	5.0	7.0