乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用

• 作者: 张彦浩 李大鹏 王易芬 王未名 裘纪莹 辛雪 陈蕾蕾 魏朝治
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物转化 黄酮苷 应用
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5749字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2016.10.004

摘要

黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,但自然界存在的黄酮类化合物大多以黄酮糖苷的形式存在,大部分的黄酮糖苷在人体内不能通过小肠壁进入血液,生物利用度低.通过乳酸菌发酵去糖基化可以将黄酮糖苷转化成相应的黄酮苷元,使其更容易被人体吸收,从而大大提高黄酮类化合物的生物利用率.该文综述了黄酮类化合物生物转化的意义和研究进展,乳酸菌在黄酮类化合物生物转化中的应用等,以期加强对乳酸菌生物转化的了解,加速其在黄酮类化合物生物转化中的应用.