UVA诱导海参体壁相关酶活力的变化研究

• 作者: 傅卉 启航 奚倩 张警予 李楠 林丽娟 董秀芳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 海参 体壁 UVA 自溶 酶活力
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 227-232
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.031

摘要

利用UVA (15 W/m2)照射活体海参体壁0 min,15 min,30 min,1h,2h和3h,分别测定组织蛋白酶L(CL)、乙酰胆碱酯酶(AChE)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)的酶活力变化,从而探讨海参体壁自溶的机理.结果表明,在UVA照射1/2 h后,与0h组相比,CL活力升高(24.09±5.47)％,AChE,SOD,CAT和GPx活力分别降低(53.88±6.00)％,(33.43±2.27)％,(34.00±9.85)％和(19.78±11.00)％.UVA照射3h,与0h组相比,CL活力升高(97.75±1.71)％,AChE,SOD,CAT和GPx活力分别降低(63.39±2.39)％,(53.71±1.99)％,(61.90±7.26％)和(24.86±0.01)％.本结果从酶活方面丰富了海参自溶的机理,为解决海参加工贮藏中由自溶引起的损失提供了方法.