黄门老灶 浓情红汤里的重庆味

• 作者: 阎杰
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 重庆火锅 川渝地区 中国人 吃法 底料 口味 小料
• 年，卷（期）: 2016,（8）
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

都说中国人有火锅情结，而在川渝地区，这种情结更是挥之不去，别看是同样一锅火辣辣的红汤，吃法、底料、口味、食材、小料上的讲究一样都马虎不得，稍有一点不合路，即便店外打着怎样显眼的“正宗”字样，店内又故意呈现出怎样的当地风格，不正宗就是不正宗。拿重庆火锅来说，入口不对味，