顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析全麦粉中的挥发性成分

• 作者: 任晨刚 俞伟祖 朱运平 王强 章晴 袁佐云
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 全麦粉 挥发性成分 项空-固相微萃取 气相色谱-质谱联用法
• 年，卷（期）: 2016,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 240-245
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2016.11.033

摘要

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析.从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58％),酚类1种(1.49％),醛类3种(8.38％),酸类6种(11.58％),烃类19种(50.82％),酮类2种(3.77％),杂环类3种(6.15％),酯类1种(3.23％).全麦粉中挥发性物质数量明显高于小麦粉.3-甲基-1-丁醇、正己醇、苯甲醇、正壬醇、反式-2-壬烯醛、香兰醛、己酸、庚酸、4-乙烯基愈创木酚、香叶基酮、植酮为全麦粉区别于小麦粉的挥发性成分,主要来自于麸皮或胚芽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱运平	北京工商大学食品学院	24	122	7.0	10.0
2	王强	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	249	2361	25.0	36.0
3	袁佐云	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室	5	11	2.0	3.0
7	任晨刚		12	24	3.0	4.0
8	俞伟祖		5	17	2.0	3.0
9	章晴		14	109	7.0	9.0