高体积分数 CO2处理对柿果实褐变的影响

• 作者: 易阳 李阳 殷学仁 王宏勋 郑梦林 闵婷 陈昆松
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 恭城水柿 脱涩 褐变 PPO
• 年，卷（期）: 2016,（3）
• 所属期刊栏目: 加工与检测
• 页码范围: 288-290
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2653字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2016.03.082

摘要

涩柿果实采收后须经人工脱涩才能用于鲜食，其中高体积分数 CO2脱涩处理应用最广泛。经高体积分数CO2处理后，柿果实在贮藏过程中也会发生褐变。多酚氧化酶 PPO 作为酶促褐变最关键的基因，在各种果蔬中的研究较多，而关于 PPO 基因是否参与涩柿果实脱涩后褐变的研究尚未见报道。以“恭城水柿”为材料，经95％ CO2处理2 d 后切片，通过可溶性单宁含量测定、褐变程度观察、PPO 基因克隆与表达分析研究 CO2处理对“恭城水柿”褐变的影响。结果表明，经95％ CO2处理后，柿果实的可溶性单宁含量明显下降，柿果实完成脱涩。脱涩后的柿鲜切片于20℃下放置12 h 后发生明显褐变。本研究克隆获得 PPO 基因部分片段序列，聚类分析表明，该 PPO 基因与苹果PPO 基因较同源；基因表达分析显示，该 PPO 基因在 CO2处理后的鲜切柿片中的表达量比对照低，表明该 PPO 基因可能与柿子脱涩后的褐变无相关性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈昆松	浙江大学果树科学研究所	62	2676	27.0	51.0
2	易阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	49	103	8.0	9.0
4	王宏勋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	86	136	7.0	9.0
7	闵婷	武汉轻工大学食品科学与工程学院	30	29	3.0	4.0
8	郑梦林	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	6	1.0	2.0
9	李阳	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
10	殷学仁	浙江大学果树科学研究所	4	176	3.0	4.0