瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的数值模拟

• 作者: 安家彦 王越 程菊 董文勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒 巴氏杀菌 数值模拟 冷核(slowest heating zone,SHZ)
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 86-90
• 页数: 5页
• 字数: 3642字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607015

摘要

为了保证啤酒的生物稳定性,需要对其进行巴氏杀菌.通过数值模拟瓶装啤酒隧道式巴氏杀菌的过热阶段,考察瓶内冷核(slowest heating zone,SHZ)的位置,分析在不同温度喷淋水条件下瓶内温度分布均匀情况.结果表明:在巴氏杀菌过程中,瓶中啤酒冷核位于1/3灌装高度;瓶内有明显的自然对流现象;当喷淋水温度为61℃时瓶中啤酒温度分布最为均匀,且温度越高瓶内啤酒温度分布越不均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安家彦	大连工业大学生物工程学院	37	67	4.0	4.0
2	王越	大连工业大学生物工程学院	28	46	4.0	5.0
3	程菊	大连工业大学生物工程学院	2	2	1.0	1.0
4	董文勇		4	4	1.0	1.0