人工填饲朗德鹅鹅肥肝营养成分分析

• 作者: 布丽君 彭祥伟 王小军 秦福生 解华东
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 农学
• 关键词: 朗德鹅 鹅肥肝 营养成分分析
• 年，卷（期）: ncpjgb_2016,（10）
• 页码范围: 33-35
• 页数: 3页
• 分类号: S835

摘要

为了获取更加全面准确的朗德鹅鹅肥肝营养成分数据,对70只商品代朗德鹅进行了填饲试验,填饲1个月后（鹅龄115 d,填饲前体质量4.0-4.3 kg,填饲结束体质量6.0-6.4 kg）屠宰取肝,并对鹅肥肝进行了基本营养成分分析。测定结果显示,鹅肥肝的干物质含量为55.89%,粗蛋白含量为9.06%,粗脂肪含量为55.51%,粗灰分含量为0.70%,钙含量为0.01%,磷含量为0.10%;朗德鹅肥肝的各种必需氨基酸含量（色氨酸未测）均较高,与风味关系密切的谷氨酸为4.47%;朗德鹅肥肝的不饱和脂肪酸含量高达73.94%;脂肪性状：碘价91.77、酸价0.481 3、皂化价196.58。表明朗德鹅鹅肥肝具有较高的营养价值。