1株产细菌素植物乳杆菌的筛选及其细菌素抑菌性质研究

• 作者: 张君超 张红星 董雨馨 谢远红
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌素 鉴定 理化性质 抑菌谱
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-79
• 页数: 6页
• 字数: 4352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201607013

摘要

从广西巴马地区取样的米粉中共分离出31株乳酸菌,以单核细胞增生李斯特菌为指示菌,采用牛津杯平板扩散法检测抑菌物质,筛选得到1株产细菌素的乳酸菌M23.通过微生物形态学与16S rRNA基因序列分析,鉴定该菌株为植物乳杆菌.植物乳杆菌M23代谢产生的乳酸菌细菌素在pH 2.0 ～ 10.0范围内具有良好的抑菌活性,121℃处理15 min的条件下依然具有抑菌活性,表明其具有良好的酸碱稳定性和热稳定性.发酵试验表明,该乳酸菌素的最佳收获时间为乳酸菌培养14 h.抑菌谱试验表明,该乳酸菌素能够有效抑制部分食源性革兰氏阳性、阴性致病菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董雨馨		1	9	1.0	1.0
2	张君超		1	9	1.0	1.0
3	张红星		2	9	1.0	2.0