南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用

• 作者: 孙静 效碧亮 杨转萍 罗丽媛
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南瓜醪糟 α-葡萄糖苷酶 抑制 成分含量
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 9-11,21
• 页数: 4页
• 字数: 3521字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2016.10.002

摘要

以糯米和南瓜为原料,安琪酒曲为发酵菌剂,采用半固态发酵法制作南瓜醪糟,比较分析南瓜醪糟与纯米醪糟对a-葡萄糖苷酶的抑制作用,研究发酵液不同稀释倍数、发酵时间、南瓜加入量对a-葡萄糖苷酶抑制作用的影响,同时测定南瓜醪糟的部分理化指标.结果表明,南瓜醪糟发酵液对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制作用,原液抑制率可达80％以上,且抑制活性较纯米醪糟发酵液强;发酵液不同稀释倍数、发酵时间及南瓜加入量对a-葡萄糖苷酶的抑制作用均有极显著影响,发酵时间为48 h时,抑制效果最好,南瓜加入量以米∶南瓜2∶ 1(g/g)为宜;南瓜醪糟中多糖为2.87 mg/g,还原糖为3.88％,Vc为0.024 mg/100 g,蛋白质为0.071 2 mg/g,酒精为2 mL/g,pH为3.75.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙静	兰州理工大学技术工程学院	12	32	3.0	5.0
2	效碧亮	兰州理工大学技术工程学院	14	6	1.0	2.0
3	罗丽媛	兰州理工大学技术工程学院	5	1	1.0	1.0
4	杨转萍	兰州理工大学技术工程学院	2	0	0.0	0.0